平铺上粉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改进产品的内部结构。新一代的全自动真空平铺上粉机除具有真空平铺上粉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。
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